Tiempo de Navelinas y Hernandinas

Tiempo de Navelinas y Hernandinas

Hola a todos! Tras la fiestas,  volvemos  con nuestras deliciosas Naranjas Navelinas, ahora más dulces y jugosas que nunca, y con una variedad de mandarina con nombre de mujer que sabe a bombón: la Hernandina. En este post, os hablamos de estas dos variedades que nos acompañan durante el mes de enero hasta finales de febrero.

Això es Mel, como decía mi abuela…

En la Comunidad Valenciana, tenemos una expresión perfecta para designar el punto en el que se encuentran nuestras navelinas: Aixó es mel! , traducido como “Esto, es miel”.  Esta expresión me recuerda a mi abuela Valentina que solía acabar cada comida con dos navelinas de postre, mientras decía: Mel! Cuando era pequeña, la miraba atónita comer esas dos naranjas, día tras día, y con el tiempo…comprendí su secreto y me lo he apropiado también.

Aquí os paso una foto de uno de los árboles Navelinos , cuya estampa en estas fechas ofrece un gran contraste entre el color naranja rojizo de las naranjas navelinas en contraste con el verde oscuro de sus grandes y frondosas hojas.

 

La Mandarina Hernandina: un bombón cítrico para enero y febrero

Si te encanta empezar o acabar el día con un buen zumo de naranjas frescas, seguro que necesitas también hacer un tentempié y nada mejor que las mandarinas para ello. Este pasado sábado hicimos cata de Hernandinas y están tan ricas, que hasta las abejas han debido enamorarse de su flor, lo que ha resultado en la aparición de algunas pepitas 😉

Fáciles de pelar, jugosas y deliciosas; las Hernandinas , consideradas por muchos como el bombón de las mandarinas clementinas tardías, nos ayudan a sobrellevar dulcemente el largo mes de febrero.

Que nadie te lo cuente; prueba nuestras naranjas Navelinas y nuestras Clementinas Hernandinas y salpica tu día de la positividad, el jugo y la frescura de estos frutos naranjas cargados de vitaminas, energía y un sinfín de propiedades para nuestra salud.

¡Saludos a todos y hasta la próxima! ; )

EL PERFECTO PANETTONE DE CHOCOLATE Y NARANJAS MARTIRINAS PARA ESTAS NAVIDADES

EL PERFECTO PANETTONE DE CHOCOLATE Y NARANJAS MARTIRINAS PARA ESTAS NAVIDADES

¡Dulce Navidad Naranja!

 Con las navidades a la vuelta de la esquina, llegan las comilonas y lo que más nos gusta: los desayunos o meriendas con el tradicional Panettone. Desde hace algunos años, supermercados, pastelerías y aficionados de la cocina hemos incorporado esta difícil, pero exquisita receta a las fiestas navideñas en convivencia con los tradicionales turrones, polvorones y almendrados navideños.

En este post, te contamos de dónde viene el Panettone y entrevistamos a Alejandro Palacios, al frente de Caramelo pastelerías, catering y eventos; ganador también del Premio  “ Mejor Joven Pastelero” de la Comunidad Valenciana en  2011,  4º “ Mejor Joven Pastelero de España” en 2011 y Subcampeón Nacional de Chocolatería  en el año 2010. En Martirinas, estamos fascinados por el panettone de chocolate y naranjas Martirinas que elabora Alejandro y queremos compartir con vosotros este gran descubrimiento. A continuación, una entrevista en la que desentrañamos cuestiones tan desconocidas como el origen del panettone o la dificultad que acarrea su elaboración.

Empezando de cero…¿De dónde viene el panettonne?

Existen varías leyendas en torno al nacimiento del panettone. Se sabe que  surgió  durante la Alta Edad Media en la corte de los Sforza de Milán. De entre todos los posible orígenes de este postre italiano, nos encanta el que remonta su creación a una nochebuena en la corte de Ludovico El Moro. El postre de navidad se quemó y Toni, pinche de cocina, propuso utilizar su pan dulce enriquecido con fruta confitada y forma de cúpula como postre para la celebración.  El éxito del dulce y de su autor fue rotundo, y su obra pasó a conocerse como “Pane de Toni”, lo que derivó en “panettonne”. El hallazgo  de Toni se convirtió en  este gran bocado dulce de navidad.  Y así desde Italia, nos ha llegado otra de sus muchas maravillas gastronómicas, hoy plenamente introducido en nuestras celebraciones navideñas.

   ¿Cómo se elabora un panettone? Es muy fácil comérselo pero,  ¿es tan fácil hacerlo?

  En palabras de Alejandro, “el panettone es uno de los postres más difíciles de elaborar en pastelería y el gran temido por muchos pasteleros”. Sólo unos pocos y después de muchos intentos fallidos, acaban descubriendo la clave para dominar el proceso de fermentación de la masa y las condiciones óptimas para ésta se produzca. Alejandro define la caprichosa y difícil masa sobre la que se sustenta el panettone como “un bebé que ves crecer cada día”  Al parecer, se trata de un delicado y laborioso proceso de elaboración en el que pastelero y masa establecen un continuo diálogo en el transcurso que va desde la elaboración de la masa a la cocción.  Pero sólo unos pocos ganan la partida ; )

¿Cuál es el secreto mágico de vuestro panettone?

 En Martirinas, sabemos que todo lo bueno cuesta esfuerzo, tesón y ganas. Para hacer un buen panettone hay que haber probado los mejores y tener paladar. Alejandro siente admiración y respeto por este laborioso postre y por eso ha probado los mejores para colocar el suyo a la misma altura y con una fantástica sensación en boca, muy alejada de los panettones en lata o industriales que se ofertan en estas fechas en los lineales de los supermercados.

Pero que no nos engañe nadie, para distinguir y apreciar el sabor de un producto hay que conocerlo de cerca y tener un paladar experimentado; nada tiene que ver una naranja de cámara cuya maduración se produce artificialmente con una naranja que madura feliz en el árbol hasta alcanzar su punto óptimo en vitaminas, sabor y frescura. De la misma forma, nada tiene que ver los panettones industriales con los  elaborados por las manos y el savoir-faire de Alejandro.

  ¿Qué ingredientes lleva el panettone?

 El Panettone se elabora con ingredientes básicos que precisan del savoir faire de un pastelero experimentado en esta masa, y que conoce sus tiempos y medidas perfectas.  Alejandro utiliza productos y materia prima de gran calidad y de origen natural para elaborar la receta: harina, azúcar, yema de huevo, mantequilla, miel, chocolate del 60% de origen belga, almendra rallada para la corteza y naranjas Martirinas confitadas en almíbar para dar ese contrapunto perfecto.

  Y nuestra pregunta favorita. ¿Cómo son los panettone de naranjas Martirinas y chocolate?

De todos los panettones que elabora Alejandro, nuestro favorito es el chocolate y naranja porque están confeccionados con naranjas Martirinas de la variedad navelina, caracterizadas por su con un  intenso sabor, color naranja rojizo  y dulzor.  Alejandro afirma que la naranja y el chocolate es una dupla triunfadora para todos los paladares. Su combinación crea una serie de contrapuntos de sabor en el paladar que crean una armonía perfecta entre la amargura y contundencia del auténtico chocolate y la el contrapunto aromático, fresco y dulce de la naranja. Alejandro lo llama la fusión perfecta y nosotros lo llamamos THE PERFECT MATCH.

 

 

¿Alguna recomendación sobre cómo disfrutarlo?

 Para mí la respuesta es fácil porque soy de las que comería panettone todo el año; fan incondicional.  En tus desayunos, meriendas o múltiples escapadas a la cocina, este panettone artesano combina a la perfección con  un zumo de Naranjas Martirinas o maridado con un moscatel dulce de la Vall de Xaló, para redondear tus cenas más especiales.

 En definitiva, GRACIAS ALEJANDRO por compartir con nosotros el secreto de este postre tan respetado por los maestros pasteleros y que muy pocos saben realmente hacer: el panettone en su esencia más pura con toda su esponjosidad, aroma y un exquisito paladar  ; )

 

 

ESPAÑA DIRECTO VISITA MARTIRINAS

ESPAÑA DIRECTO VISITA MARTIRINAS

 

El pasado jueves 30 de noviembre recibimos con mucha alegría y expectación la visita del equipo de España Directo en nuestra finca de naranjos de Favara, en la Ribera Baixa. Si sois seguidores del programa, habréis comprobado cómo su agenda viene marcada por los productos de temporada que se suceden una tras otro en el calendario agrícola español, y las suculentas recetas que los apasionados de la cocina son capaces de hacer con ellos. Y por fin, con la llegada del invierno llegó el turno de nuestra fruta preferida: la naranja.

LA LLAMADA: “¿TENÉIS NARANJAS DE TEMPORADA?

Un día cualquiera, entre pedido y pedido, gestiones en la web y llamadas a proveedores sonó el teléfono con una pregunta tan simple como directa: ¿Tenéis naranjas de temporada? Y nuestra respuesta ya la conocéis. Teníamos nuestras preciosas navelinas centelleando y madurando en los árboles y todas las ganas del mundo de enseñar más de cerca lo que hacemos y el precioso entorno que nos rodea e impulsa a seguir esforzándonos por cultivar y preservar el paisaje.

 

TAL Y COMO LO VEÍA EN LA TELE: UN EQUIPO DIVERTIDO Y TAN PROFESIONAL COMO LA COPA DE UN NARANJO 😉

Y llegó el gran día. ¿Qué nos iban a preguntar? ¿Qué querrían filmar? Nos preguntábamos todo lo que cualquiera que fuera a salir en la tele se preguntaría. Sin embargo, yo no estaba nerviosa. Soy una fiel apasionada de la gastronomía y la geografía española y, en consecuencia, una fan declarada de España Directo. Imaginaba que sería tal y como lo veía en la tele: un equipo de profesionales enrollados y creativos que  hacen su trabajo sin que te des cuenta, en medio de unas risas y yendo al quizz de la cuestión.

¿QUÉ HACE UNA CHICA COMO TÚ EN UN SITIO COMO ESTÉ?

Fer  y su equipo llegaron a nuestro campo (con unas indicaciones previas ; )) dispuestos a grabar y aprender sobre quiénes somos y qué hacemos. Nos encanta que la gente se interese por la naranja y por la aventura que hemos emprendido, así que respondimos en directo a todas sus preguntas.” ¿Qué variedad de naranja es esta?”; “¿Qué propiedades tiene?”;” ¿Cómo os afecta la sequía?”; “¿Por qué os habéis inclinado hacia la venta on line?” o mi favorita: “¿Qué hace una chica como tú en un lugar como éste?”. Esta es mi favorita y la mas fácil: trabajar por un sueño en medio de un entorno incomparable que llevo en el corazón. Todas ellas las respondimos Vicente y yo, mientras seguíamos recolectando las naranjas directas del árbol para que llegaran en 24 horas a nuestros clientes.

ESMORÇARET VALENCIÀ AL ESTILO MARTIRINAS PARA TODO EL EQUIPO

Nos encantó comprobar cómo el equipo de España Directo nos comprendió a la primera. Y por si tenían dudas, tras la recolección les preparamos un Esmorçaret valencià de lo más bueno, versión Martirinas: un zumo de nuestras naranjas Martirinas recién recolectadas y un esmorçaret con cocas de tomate y pimiento rojo, cacaus Collaret, olivitas de las que no se venden en bote y el clásico surtido de pimientos y cebolletas en salmuera. Lástima que al final de la mañana, el equipo de España Directo tuviera que irse ya hacia el restaurante de Eliana Albiach en Cullera, y mi madre y yo tuviéramos que acabarnos mano a mano tan magnífico esmorçaret.

Y ENTONCES LE PREGUNTAMOS “¿QUIERES BEBER DE UNA NARANJA?”

En Martirinas apostamos por hacer las cosas de forma diferente y sorprendrer a nuestros clientes. Así que hicimos lo mismo con Fer cuando le dijimos “¿Quieres beber de una naranja?”. Sin más preámbulo, cogimos una de nuestras naranjas recién recolectadas y le enseñamos como beber directamente de ella con nuestra pajita mágica. Para los que no se lo crean, mirad nuestro vídeo y descubrir como por fin se puede beber de una naranja. Si os ha gustado y queréis ser el más trendy de la oficina podéis reservarla en nuestra web y en breve contactaremos con vosotros para enviárosla.

UN DÍA REDONDO CORONADO CON UNA RECETA ELABORADA CON NUESTRAS MARTIRINAS

Un día redondo coronado con la irresistible receta de arroz meloso a la naranja elaborado con nuestras naranjas Martirinas recién recolectadas en el restaurante de Eliana Albiach de Cullera. ¿Te animas tú también a cocinar con naranjas? Si has hecho ya alguna receta deliciosa con nuestras naranjas, escríbenos a info@martirinas.com y la publicaremos en nuestro blog para compartirla con más paladares creativos.

Y si no te dió tiempo a vernos, no te preocupes. Te dejamos el vídeo para que disfrutes de nuestra breve pero intensa aparición en España Directo ; )